En este número de QUÍMICA DE ALIMENTOS queremos contribuir con un grano de sal en la divulgación de las opiniones y saberes de los expertos de estas áreas para que ustedes, nuestros amables lectores y lectoras, se queden con un buen sabor de boca. ¡Buen provecho!

2.- Editorial, ¡Comer es compartir!/ JEÚS RIVERA ISLAS

5.- La Ciencia detrás de la Alimentación/ ALMA HORTENSIA MARTÍNEZ PRECIADO

9.- Alimentos que no nutren/ MIRIAM MAYELA ALCOCER ANAYA

13.- Nutracéuticos. Beneficios y Regulación/ SUSANA LUCÍA ESTRADA FLORES y CESÁR GARCÍAS MORALES

18.- Tecnología de la Pasteurización/ ROSA VAZQUEZ-GARCÍA

23.- Procesamiento de los alimentos. Control de Calidad/ BÜTCHI

28.- Fermentación. Nuevas Tendencias Biotecnológicas/ EDGAR EDUARDO AGUILAR CAMPOS y FABIOLA NOEMI DE LA CRUZ-DURÁN

32.- ¿Porqué Procesamos Alimentos?/ EQUIPO EDITORIAL QUIMIOFILIA

33.- Entrevista: Gilda Zacarías. Química en Alimentos/ CRISTINA GONZÁLEZ y MAYELA ALCOCER ANAYA

41.- Probióticos, Prebióticos y Simbióticos/ BETZABE JIMÉNEZ ALFONSO